È un piatto da gustare nei periodi più freddi dell’anno, tuttavia la marracucciata si prepara anche in piena estate nelle terre del Cilento che affacciano sul mare come a Marina di Camerota. Questa polenta cilentana preparata con il maracuoccio, un legume che si coltiva soltanto a Lentiscosa, rappresenta una golosa sorpresa per chi visita le terre in provincia di Salerno.
Storia e tradizione della maracucciata
Il maracuoccio è un piccolo legume che si coltiva su scala globale soltanto a Lentiscosa, nel cuore del Parco Nazionale del Cilento. Alcune testimonianze antiche ci dicono come questo legume, la cui origine risalirebbe a 4000 anni fa, era coltivato in Francia e in Asia centrale e fu portato in Italia, ma non è chiaro da chi e quando. La parola maracuoccio è formata dalla radice “mar” che per i Semiti vuol dire amaro e da cuoccio, parola che in latino vuol dire baccello.
Questo legume, che prima era destinato soltanto a nutrire il bestiame per poi arrivare sulle tavole delle popolazioni in periodi di carestia, ha visto ridursi la sua produzione. Adesso, come detto, si coltiva soltanto a Lentiscosa. Nel 2016 è entrato a far parte dei presidi Slow food e la sua produzione non supera i quattro quintali l’anno. Con questo legume si preparano i cicci maritati, una zuppa di legumi e la maracucciata, ovvero una sorta di polenta del Mediterraneo.
La ricetta della maracucciata, la polenta del Cilento
Ingredienti
- 250 gr di farina di grano e maracuoccio
- 1 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
- 1 cipolla
- peperoncino piccante
- crostini di pane
- sale qb
Procedimento
In una pentola portiamo a ebollizione l’acqua con il sale e poi aggiungiamo la farina man mano con la fiamma bassa. Mescoliamo poi per non far attaccare il composto alla pentola. A parte, in una padella, facciamo soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini con i crostini di pane e il peperoncino piccante. Togliamo poi la cipolla e rovesciamo il contenuto della padella nella pentola e mescoliamo energicamente. Serviamola poi ancora calda. ¡Buen provecho!
Foto in evidenza da Instagram @mar_ger_
